CÓMO HACER UN PANETTONE DE NAVIDAD

En estas fechas cada país tiene su propia tradición y sus platos típicos. Sin embargo, el Panettone es un dulce conocido mundialmente. 

Existen muchas historias y leyendas sobre el origen de este dulce. Hay quien dice que la historia de este bollo nació sobre 1490, cuando un joven de alta cuna se enamoró de la hija de un pastelero milanés. Haciéndose pasar por aprendiz comenzó a trabajar con el padre de la chica para estar más cerca de ella y fue entonces cuando inventó este dulce. Su fama se extendió por la cuidad como el Pan de Toni, que así se llamaba el joven, derivando el nombre a panettone.

En la entrada de hoy del blog, os queremos enseñar cómo hacer este rico dulce. No es una tarea sencilla pero sin duda merece la pena. El resultado es mucho más esponjoso y tierno que los que encontrareis en los comercios.

Ingredientes para Panettone de Navidad:

100 gr. leche entera

30 gr. levadura fresca de panadero

3 huevos

550 gr. harina de fuerza

120 gr. azúcar

½ cdita. sal

160 gr. mantequilla en pomada

80 ml. agua

Ralladura de un limón y una naranja

100 gr. frutas escarchadas y 75 gr. uvas pasas

Preparación de la masa del Panettone

    1. Empezamos con el prefermento. En un bol pequeño mezclamos la leche templada, no caliente, con la levadura y dejamos que esta se diluya.

    2. Añadimos 130 gr. de la harina y 20 gr. de azúcar y mezclamos bien durante unos minutos con un tenedor, hasta que se vuelva una masa pegajosa y homogénea.

    3. Tapamos el bol con film transparente y dejamos que fermente durante 1 hora.

    4. En un bol grande incorporamos el prefermento, los huevos enteros, el resto del azúcar, la pizca de sal, el resto de harina, el agua y las ralladuras de limón y naranja. Los únicos ingredientes que no añadimos son la mantequilla, las uvas pasas y las frutas escarchadas.

Amasado del panettone

    1. Comenzamos el proceso de amasado, inicialmente dentro del bol y luego sobre una superficie de trabajo. No enharinéis ni engraséis la superficie, aunque al principio la masa se quede pegada a la mesa. Al final acabará despegándose por completo.

    2.    Comenzamos el proceso de amasado en el que estaremos unos 25 minutos. Con este tiempo habremos conseguido una masa elástica. En este momento añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos. Vamos incorporándola poco a poco, y amasando entre cada incorporación.

    3.    A medida que vamos añadiendo trozos de mantequilla. Necesitamos, como mínimo otros 30 minutos para que la masa se convierta en algo brillante, y que se despegue por completo de la mesa de trabajo.

Reposo de la masa del panettone, horneado y presentación fin

     1. Hacemos una bola con la masa y la colocamos dentro de un bol ligeramente enharinado.

     2. Tapamos el bol con un paño y lo dejamos fermentar durante 2 horas 30 minutos.

     3.   Pasado este tiempo vemos que la masa ha crecido hasta triplicar su volumen. Rompemos las burbujas manipulándola y sobre una superficie de trabajo incorporamos las uvas pasas y las frutas escarchadas en trocitos. 

     4.  Amasamos para integrar bien estos nuevos ingredientes y formamos una bola con la superficie bien lisa. Colocamos la bola en el molde de papel especial de panettone. Repetimos el proceso de levado durante 2 o 3 horas. El panettone habrá vuelto a crecer desbordándose del molde.

     5. Con mucho cuidado hacemos una cruz en la parte superior. Colocamos 4 nueces de mantequilla que le dará el tono dorado durante el horneado.

     6. Horneamos con el horno previamente caliente a 180º C durante 30 minutos mínimo. Y Debemos tener la precaución de tapar el panettone con papel de aluminio a los 10 minutos de cocción. Para evitar que se tueste demasiado.

     7. Retiramos del horno y dejamos que se enfríe sobre una rejilla. Es importante que una vez horneado el panettone, lo dejemos enfriar boca abajo. Para así evitar que se nos baje y conseguir una miga mucho mas esponjosa. Con un mínimo de 3 horas para que no baje.

Y TENDREMOS UN DELICIOSO PANETTONE PERFECTO PARA DEGUSTAR. Y tú… ¿Te atreves a hacerlo? Mándanos las fotos con los resultados y las publicaremos en nuestras redes sociales.