Si trabajas en Madrid, seguramente ayer disfrutaste de un día festivo maravilloso para poder relajarte y recargar energías, que tanta falta nos hacen. Otros quizás hayan tenido la gran suerte de probar un plato que no puede faltar en esta fiesta: ¡El Cocido Madrileño!
El Cocido Madrileño es, sin duda, uno de los platos más completos, saludables y deliciosos de nuestra cultura gastronómica. En el blog de hoy, os enseñaremos cómo cocinarlo paso a paso, de una manera fácil y sencilla.
Ingredientes para 4 personas
- 250 g de garbanzos
- 300 g de morcillo de vaca
- ¼ de gallina
- 100 g de tocino blanco o entreverado
- 100 g de morcilla de cebolla
- 100 g de chorizo
- 50 g de punta de jamón serrano
- 4 huesos de tuétano de unos 5 cm
- 1 Kg. de repollo

Elaboración:
1) Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal.
2) A la mañana siguiente, sacarlos y escurrirlos.
3) Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua.
4) Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos.
5) Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo.
6) Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos.
7) Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad.
8) Probar y rectificar de sal.
9) Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo.
10) Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo.
Para el relleno:
1) Batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal.
2) Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente.
3) No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse.
4) Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.
Y ahora, ¡Ya puedes disfrutar de tu Cocido Madrileño! Tus invitados se quedarán con la boca abierta. Eso sí, cuidado porque… ¡Querrán repetir todos los días!
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